The Effect of Replacing Flour with Seaweed (Eucheuma cottonii) on Fiber Content and How Much Chicken Meatballs Are Liked
Abstract
University students are a productive age group vulnerable to obesity due to low dietary fiber intake, highlighting the need for functional food innovations that improve fiber consumption while maintaining consumer acceptability. This study aimed to analyze the effect of Eucheuma cottonii seaweed flour substitution on the crude fiber content and organoleptic properties of chicken meatballs as an alternative high-fiber snack. This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) with four treatment groups (P0, P1, P2, and P3). Organoleptic evaluation was conducted involving 25 student panelists in May 2025, while proximate analysis included moisture, ash, protein, fat, crude fiber, and carbohydrate contents. Data were analyzed using ANOVA and SPSS. The results showed that the P2 formulation (10 g seaweed flour) achieved the highest acceptability scores for color, aroma, texture, and taste (p<0.05). Crude fiber content increased from 2.72% to 4.20%, accompanied by increased ash and carbohydrate contents and reduced moisture, protein, and fat levels. Substitution with 10 g of Eucheuma cottonii seaweed flour has the potential to improve the nutritional quality and consumer acceptability of chicken meatballs. Further studies should evaluate shelf life, physical characteristics, and other nutritional components.
Downloads
References
Kartika NMA, Mariani Y. Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Pada Bakso Daging Ayam Untuk Meningkatkan Nilai Gizi Guna Mencapai Ketahanan Pangan. J Agribisnis Dan Peternak. 2021;1(2):47–50.
Ariyanto, Fatmawati TY, Chandra F, Efni N. Perilaku Mahasiswa Dalam Pencegahan Obesitas. J Akad Baiturrahim Jambi. 2023;12(1):201–6.
WHO. Obesity And Overweight. 2022.
Kemenkes. Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023. 2023.
Prita AW, Mangkurat RSB, Mahardika A. Potensi Rumput Laut Indonesia Sebagai Sumber Serat Pangan Alami. Telaah Pustaka. 2021;34–40.
Lufiana B, Mokoolang S, Korompot I, Fahrullah F, Amin M. Penggunaan Tepung Porang Sebagai Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisik Dan Hedonik Bakso Ayam. J Peternak Lokal. 2023;5(1):8–15.
Harmayani R, Fajri NA. Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (PLEUROTUS SP.) Terhadap Nilai Komposisi Kimia Dan Organoleptik Bakso Ayam Broiler. J Sains Teknol Lingkung. 2021;7(1):78–90.
Rizkaprilisa W, Griselda A, Hapsari MW, Paramastuti R. Pemanfaatan Rumput Laut Sebagai Pangan Fungsional: Systematic Review. Sci Technol Manag J. 2023;3(2):28–33.
Ainiyah N, Supriatiningrum DN, Prayitno SA. Karakteristik Kimia Mie Basah Substitusi Dari Tepung Jagung, Rumput Laut, Dan Umbi Bit. Ghidza Media J. 2022;4(1):87–101.
Sali R, Mismawati A, Zuraida I, Diachanty S, Pamungkas BF. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii Terhadap Karakteristik Fisiokimia Dan Penerimaan Konsumen Bakso Ikan Lele (Clarias Sp.). J Media Teknol Has Perikan. 2024;12(2):95–100.
Haryani TS, Salsabela, Sudrajat C, Nining E. Uji Proksimat Dan Efektivitas Tape Hanjeli Sebagai Antibakteri Staphylococcus Aureus Penyebab Penyakit Kulit. SEMNAS-SINTA. 2023;1(2):49–55.
Putra A, Solikin N, Tanjungsari A. Analisis Proksimat Aneka Bakso Sebagai Solusi Pemenuhan Gizi Konsumen Di Desa Manyaran Kecamatan Banyakan Kabupaten Kediri. Sinkesjar. 2024;2(1):73–8.
Rahmawati SH, Wijayanti A, Khasanah U, Subandi. Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Sarden (Sardinella Lemuru) Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume). J Pengemb Agroindustri Terap. 2024;3(1):33–47.
Ainiyah N, Supriatiningrum DN, Prayitno SA. Karakteristik Kimia Mie Basah Substitusi dari Tepung Jagung, Rumput Laut, dan Umbi Bit. Ghidza Media Journal. 2022;4(1):87–101.
Sali R, Mismawati A, Zuraida I, Diachanty S, Pamungkas BF. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii terhadap Karakteristik Fisiokimia dan Penerimaan Konsumen Bakso Ikan Lele (Clarias sp.). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 2024;12(2):95–100.
Copyright (c) 2026 Sely Putri Hermawita, Radella Hervidea, Asep Jalaludin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
